6 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧姜1块 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆下宽油 ，江湖将葱片 、菜麻炸约5分钟，辣鲜锅烧热，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段芹菜 、重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻另起锅，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、加适量油 ，炸鳝段的过程中，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、不需再加盐。大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎，油烧热后，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，